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旬! レンコンの栄養

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2019年11月20日(水)



今回は、実はとっても栄養豊富な食材だった野菜、「レンコン」の話です。

レンコン

レンコンの栄養価

レンコンは一見栄養がなさそうに見える野菜ですよね。しかし炭水化物のほかに、ビタミン、ミネラル、食物繊維やポリフェノールなど、いくつもの栄養素を豊富に含んでいます。

ビタミンC
れんこん1節(約180g)程度で、一日の摂取目標である100mgをほぼまかなえる量が含まれています。

カリウム
カリウムも豊富に含まれていて、体内の塩分量をコントロールしてくれます。また、生活習慣病予防に効果があります。

食物繊維
レンコンに含まれている食物繊維は、不溶性食物繊維です。胃や腸で水分を吸収して大きく膨らみ、腸を刺激してぜん動運動を活発にし、お通じをスムーズにする働きがあります。

ポリフェノール
抗酸化作用によって体を守ってくれる作用があります。動脈硬化や生活習慣病、老化防止の効果もあります。

栄養豊富なレンコンですがどうやって料理にいかしたら良いのでしょうか。
お勧めな調理方法はお酢と合わせる料理です。お正月にも食べる酢レンコンが良いですよ。

でも、酢レンコンはどうしてお正月に食べるのでしょうか。

酢レンコンをおせち料理に使うわけ

レンコンには複数の穴が空いていて向こう側が見通せることから、「将来の見通しが良い」と言うことから使われるようになりました。また、レンコンは種が多いことから、「子孫繁栄」の意味もあります。

れんこんの花である蓮の花は仏教で「極楽浄土に最もふさわしい花」とされており神聖な植物です。それゆえに清浄な食物とされ、神様への供物であったおせちに最適とされ使われるようになりました。





料理

酢レンコンの作り方

材料

  • れんこん1/2節(100g)
  • 水カップ1/2
  • 酢カップ1/2
  • 砂糖45g

作り方

  1. れんこんは皮をむいて四つ割りにする。端から2~3mm幅の切り目を2本入れて切り離す、を繰り返して切り、水にさらす。
  2. 鍋に湯を沸かして酢少々を入れ、1の水けをきって加える。中火で2~3分間ゆで、ざるに上げて冷ます。
  3. 水・酢・砂糖を合わせて鍋に入れて火にかける。フツフツと沸いてきたら2を加える。弱火で2~3分間煮て火から下ろし、冷蔵庫に半日以上おいて味を含ませる。
  4. 汁けをきり、切れ目をずらして盛りつける。

お好みで鷹の爪を混ぜ合わせると、より美味しくなります。
レンコンを赤く染めたい場合は、 赤梅酢大さじ1、又は食紅を使うと赤いレンコンになります。
半分ずつ作ると紅白になり縁起が良く見栄えしますね。

おわりに
レンコンは加熱時間が長いとビタミンが溶け出してしまいます。過剰な加熱は控えてください。 栄養豊富なレンコンを旬の時季に召し上がってみてはいかがでしょうか。
これで「レンコン」の話は終わりになります。
ご覧いただき、ありがとうございましたm(__)m





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